お鍋の季節に、だしの力を見直そう ～台所から「きれい」と環境を守る～

みなさん、こんにちは。IBPの有光眞織です。

いつもコラムをお読みいただきまして、ありがとうございます。

 

 

さて、11月に入り、朝晩の冷え込みがぐっと増してきました。

寒い日の食卓に、湯気の立ちのぼるお鍋が並ぶと、それだけで心まで温かくなりますね。

寄せ鍋、きりたんぽ鍋、豆乳鍋、おでんなど、ご家族それぞれお好みのお鍋があることと思います。

 

お鍋の味を決めるのは、何と言っても「だし」。

手軽な顆粒だしを使う方も少なくないと思いますが、たまには鰹節・昆布・煮干しといった天然素材から、じっくりとだしをとってみませんか。

 

実は、天然素材からだしをとることには、顆粒だしにはない大きなメリットが2つあります。

 

ひとつは「健康面」、もうひとつは「環境面」です。

さらに、だしをとったあとに残る「出汁がら」も立派な食材。

使い切ることで、食品ロス削減にもつながります。

 

 

今回のテーマは「お鍋の季節に、だしの力を見直そう」です。

 

 

 

 

◆【健康面】うま味の力で、自然に減塩

天然だしの大きな魅力は、豊かな「うま味」。

昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸、しいたけのグアニル酸

——これらのうま味成分を組み合わせると、相乗効果で風味がぐっと深まります。

農林水産省も、「和食」が栄養バランスに優れた健康食である理由のひとつとして、「うま味を活かして動物性油脂を少なくすることで、日本人の長寿と肥満防止に役立っている」と紹介しています^[１]。

 

さらに注目したいのが、「減塩」効果。

うま味をしっかり効かせると、調味料を減らしても満足感が得られることが、科学的に示されています。

塩分の一部をうま味で代替することで、おいしさを損なわずに塩分量を減らせるのです。

日本人は食塩摂取量が多めなので、だしの力を借りた減塩は、高血圧予防にも役立ちます。

 

 

 

◆【環境面】プラごみを減らす選択

もうひとつのメリットは、プラスチックごみの削減です。

顆粒だしの個包装スティックや、だしパックの不織布

——これらの多くはプラスチック素材を含んでおり、使用後は燃えるゴミとして排出されます。

環境省の資料によると、家庭ごみから排出されたごみ（粗大ごみを除いたもの）のうち、容積比率の36.6パーセントをプラスチックごみが占めていることが分かります^[２]。

 

 

環境省　容器包装廃棄物の使用・排出実態調査の概要[２]より。

 

 

さらに近年、だしパックの不織布から、お湯で煮出した際にマイクロプラスチックが溶出することが検査で報告されています^[３]。

マイクロプラスチックは海洋汚染だけでなく、私たちの体内への取り込みも懸念されている物質です。

鰹節・昆布・煮干しといった天然素材を直接使うだしは、プラごみも、マイクロプラスチック汚染のリスクも抑えられる、安心な選択肢と言えます。

 

 

 

◆【フードロス削減】出汁がらは、栄養の宝庫

そして、だしをとった後に残る「出汁がら」。

実は、鰹節や昆布の栄養素のうち、だし汁に溶け出すのはほんの一部で、約9割はだしがらに残っているのです^[４]。

たとえば鰹節のだしがらには、たんぱく質の約85%、

うま味成分のグルタミン酸の約94%が残っているとされています。

 

だしをとっただけで捨ててしまうのは、本当にもったいないことなのです。

 

出汁がらは佃煮にするなどして、まるっと頂くことで栄養を摂取できるだけでなく、フードロス削減にもつながります。

 

 

 

◆台所から始める「だしの暮らし」のヒント

◎夜寝る前に、水に昆布と鰹節を入れ冷蔵庫へ。朝には美味しいだしの完成。

◎昆布＋鰹節の合わせだしで、うま味の相乗効果を。1種類より格段に深みが出ます。

◎出汁がらは冷凍保存して少しずつストック。ある程度貯まったら佃煮やふりかけに。

◎昆布の出汁がらは、細かく刻んで煮物やお味噌汁に。栄養もうま味もプラスされます。

◎鰹節の出汁がらは、醤油とみりんで炒ってふりかけに。ごはんのお供にぴったり。

◎お鍋の〆には雑炊やうどんで、だしのうま味を最後の一滴まで。

 

 

 

 

 

 

天然素材のだしは、「健康」「環境」「食品ロス削減」という3つの大切なテーマを、ひとつにつないでくれる存在です。

顆粒だしの便利さを否定するものではありませんが、たまにはゆっくりと時間をとって、昆布や鰹節と向き合う時間を持つのも素敵なもの。

鍋から立ちのぼる湯気の中に、日本人が長く大切にしてきた「食の知恵」が、確かに息づいています。

 

 

お鍋がおいしくなる11月。

だしから始まる温かい暮らしを、ご家族みなさまで楽しんでくださいね♪

 

 

今月も、台所から一緒に「きれい」と未来を守っていきませんか♪

最後までお読み頂き、ありがとうございました♪

 

 

 

 

[１]農林水産省　和食；日本人の伝統的な食文化（2026.10.29参照）

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/

[２]環境省　容器包装廃棄物の使用・排出実態調査の概要（2026.10.29参照）

容器包装廃棄物の使用・排出実態調査の概要(令和７年度) | 環境再生・資源循環 | 環境省

[３]食品と暮らしの安全基金　2021年度検査 だしパックのマイクロプラスチック検査報告（2026.10.29参照）

https://www.fswatch.org/?p=1718

[４]神戸新聞NEXT　出汁に使う昆布や煮干し、実は栄養分の約9割を捨てていた！？（2026.10.29参照）

https://www.kobe-np.co.jp/rentoku/omoshiro/202208/0015533038.shtml