まるごと使おう！秋の柑橘

 

秋の味覚に欠かせない

すだち

 

 

 

漢字で「酢橘」と書くように、

古くから日本では、

この強い酸味を利用して

お酢の代用品として使っていました。

 

 

 

ミカン科ミカン属の「香酸柑橘」で、 

ゆずの偶発実生（自然に生まれた品種）として

誕生したといわれます。

 

 

すだちは

直径4cmほどの

ゴルフボール大

 

 

 

よく似た

大分県特産の柑橘「かぼす」は

テニスボールほどの大きさで、

生産地に加え、

大きさからも見分けられます。

 

 

 

 

松茸の土瓶蒸しや

さんまの塩焼きに添えられるのは、

この香り高い皮の存在があってこそ。

 

 

 

爽やかな酸味と香り。

 

 

 

焼き魚や刺身に添えれば、

脂っこさをさっぱりと引き立ててくれる

和食の名脇役です。

 

 

 

すだちは、

果汁と果皮で持ち味が違います。

 

 

 

果汁はキリッとした酸味が主役で、

クエン酸とビタミンCが豊富です。

 

 

 

 

一方の果皮は、

香りと栄養の宝庫。

 

 

 

ビタミンA・カリウム・カルシウムは

果皮に圧倒的に多く、

レモンを上回る含有量です。

 

 

 

すだちだけに含まれる

ポリフェノールもこちら側に。

 

 

 

 

果汁しか使わない食べ方（絞るだけ）は、

すだちならではの

栄養的な強みはあまり活きません。

 

 

 

削ったり、刻んだり…

 

「絞る」「添える」だけでなく、

まるごと活用して

余すことなく楽しみましょう♩

 

 

 

 

冷たいかけうどんの上に

輪切りのすだちを十数枚浮かせた

徳島の名物料理

「すだちうどん」

 

 

 

 

器の表面をすだちの輪切りが

びっしりと覆う見た目は、

インパクト抜群！

 

 

 

輪切りのまま

見て、香って、味わう───

 

 

 

出汁の香りの隙間から立ち上る、

すだち特有の清々しい香り。

ひと口ごとに

爽やかな酸味と香りが溶け出し、

普通のかけうどんとは

一線を画す味わいです。

 

 

 

 

乾燥を防ぐため、

ポリ袋に入れて

野菜室で保存しましょう。

 

 

 

使いきれない場合は、

横半分にカットして

切り口をラップで包み、

約2ヶ月ほど冷凍可能。

 

 

 

長く楽しむことができるよう

旬の時期にストックしておくのも

おすすめです。

 

 

 

 

絞って、

削って、

刻んで。

 

 

 

おいしい秋の食卓、

すだちをもっと活用してみませんか？♡