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夏野菜の中華卵とじスープ【冨澤茜】
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ダイエット
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完全栄養食と言われる卵ですが、含まれていないビタミンCをパプリカで、水溶性食物繊維をオクラで補いました。
また、不足しがちな鉄、カルシウムは干しエビから摂る事ができます。
干しエビから出る出汁ににんにく、生姜の風味を加えた、あっさりとした中華スープに仕上げました。
お好みでごま油をかけるとよりコク深い味わいを楽しめます。
材料（2人分）
調理時間：15分
- ・卵 1個
- ・玉葱（薄切り） 60g（1/2個）
- ・生きくらげ（薄切り） 30g
- ・赤パプリカ（一口大に切る） 70g（1/2個）
- ・オクラ（３㎝幅の斜め切り） 4本
- ・干しエビ 3g
- ・にんにく（すりおろす） 5g（1片）
- ・生姜（すりおろす） 5g（1片）
- ・水 400ml
- ・酒 大さじ2
- ・A
- ・味噌 小さじ2
- ・醤油 小さじ2
- ・
- ・焼き海苔 適量
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作り方
1)
鍋に大さじ２の酒を入れ玉葱、きくらげ、赤パプリカ、干しエビ、にんにく、生姜の順に重ね弱火で５分程度蒸し煮する。
2)
水、オクラを入れ沸騰したら火を止め、A、卵を加えて蓋をして卵をお好みの固さにする。
3)
器に盛りお好みでのりを散らす。
