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秋刀魚のベッカフィーコ【中村かなこ】
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秋刀魚に含まれるEPA、DHAは炎症を鎮める効果があります。
ベッカフィーコはいわしで作るのが一般的ですが、秋が旬の秋刀魚でアレンジしました。
おもてなし料理などにおすすめです。
材料（2人分）
調理時間：40分
- ・秋刀魚の開き 2尾
- ・塩麹 小さじ2
- ・しめじ（石づきおとしほぐす） 20g
- ・マッシュルーム（スライス） 20g
- ・玉ねぎ（薄切り） 30g
- ・塩 ひとつまみ
- ・水 大さじ1
- ・醤油麹 大さじ1/2
- ・にんにく（すりおろし） 小さじ1
- ・おからパウダー 10g
- ・松の実 5g
- ・レーズン（粗みじん） 10g
- ・パセリ（粗みじん） 適量
- ・オレンジの絞り汁 1/4個分
- ・ローリエ 2枚
- ・オレンジ（半月スライス） 2枚
- ・米油 小さじ1
- ・トッピング用）パセリ（粗みじん） 適量
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作り方
1)
秋刀魚の開きに塩麹で下味をつける。
2)
鍋に大さじ1の水、玉ねぎ、しめじ、マッシュルームを入れ、ひとつまみの塩を振り、玉ねぎがしんなりするまでウォータースチームする。
3)
フライパンにおからパウダー、松の実を入れこんがりと焼き色がつくまで炒り、粗熱を取る。（おからパウダーは少量を手順６でも使用するため大さじ１程度を別にしておく）
4)
ボウルに２と３の具材、醤油麹、おろしにんにく、パセリ、レーズン、レモン汁を入れ混ぜる。
5)
1の秋刀魚の中央に４の具材をのせ、尾が立つように包み、楊枝で止める。
6)
耐熱皿に５の秋刀魚、レモンスライス、ローリエを並べ、３のおからパウダー、米油を全体にかけ180℃のオーブンで12分焼く。
お好みでパセリをトッピングする。
