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発酵で作る・優しい和の麻婆豆腐
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便秘
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玉ねぎに含まれる「オリゴ糖」と、菌そのものと食物繊維を含むきのこを加えることで、腸に優しくお肉も楽しめる一品。
発酵調味料もさまざま組み合わせることでおいしさアップと、腸の多様性も自然と高めます。
材料（2人分）
調理時間：30分
- ・木綿豆腐（水切り） 1／2丁（150g）
- ・豚ひき肉 100g
- ・塩麹 大さじ1
- ・干し椎茸（戻して、細かく刻む） 1個
- ・玉ねぎ（みじん切り） 1/4個（50g）
- ・えのきたけ（石突きをとり、細かく刻む） 50g
- ・にんにく（みじん切り） 1片
- ・生姜（みじん切り） 1片
- ・長ネギ（みじん切り） 15g
- ・塩 ひとつまみ
- ・椎茸だし 75ml
- ・A
- ・豆板醤 小さじ1
- ・甜麺醤（無い場合は、赤味噌大さじ2、本みりん大さじ2で代用可能） 大さじ1
- ・米味噌 大さじ1/2
- ・醤油麹 大さじ1/2
- ・B
- ・醤油 小さじ1
- ・黒酢 大さじ1/2
- ・塩 少々
- ・ブラックペッパー 少々
- ・あれば花椒 少々
- ・
- ・葛粉 大さじ1・1/2
- ・ごま油 お好み適量
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作り方
1)
袋に豚ひき肉、塩麹を入れて揉全体をもみ込み、３０分程漬ける。干し椎茸を分量の水で戻す。
2)
鍋に玉ねぎ、えのき、干し椎茸、にんにく、生姜を平らに加え、ひとつまみの塩を振り、蓋をして玉ねぎが甘くなるまで弱火で蒸し煮する。
3)
①を加え、ほぐしながらパラパラになるよう火を通す。合わせたAを加え、全体に味を馴染ませたら、椎茸だしを加え、２分程煮る。
4)
合わせたB、豆腐、ネギを加え、豆腐を崩さないように全体を優しく一混ぜする。
5)
溶いた葛粉を加え、とろみとするまで火にかける。器に盛り付け、お好みでごま油を回しかけて完成。
