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ほっこり根菜の発酵リボリータ【大浦舞】
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冷え
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豆と野菜を煮込むイタリアの伝統料理・リボリータを発酵を活かしたレシピで再現しました。
野菜は冷蔵庫の余り野菜に置き換えていただいて大丈夫です。
材料（2人分）
調理時間：15分
- ・ミックスビーンズ 1/2袋（60g）
- ・玉ねぎ（みじん切り） 1/3個（30g）
- ・大根（1㎝角） 3㎝（80g）
- ・にんじん（みじん切り） 1/3本（50g）
- ・キャベツ（1㎝角） 50g
- ・にんにく（すりおろす） 1片
- ・昆布椎茸出汁 400ml
- ・塩麴 大さじ1
- ・ホワイトペッパー 適量
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作り方
1)
鍋に大さじ２の水、玉ねぎ、大根、にんじん、キャベツ、にんにく、ひとつまみの塩（分量外）を入れ、玉ねぎの甘さが出るまでウォータースチームする。
2)
椎茸昆布出汁を入れ、一煮立ちさせる。ミックスビーンズを加え、塩麹、ホワイトペッパーで味を整える。
