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鍋に大さじ 2 の水、玉ねぎ、しめじ、エリンギ、え のきだけ、いんげん、ひとつまみの塩を入れ、玉ねぎ が甘くなるまでウォータースチームする。
1の鍋にしいたけだしを加え、ひと煮立ちさせる。
醤油、塩麴で味を整え、1 ~ 2 分程度加熱する。
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